日期:2016年4月 30日(六) 天氣:晴 氣溫:21。

首次評鑑: ★★

主廚: 星浩一

開瓶費:500元。 Sommelier: 無，有酒水服務。

午餐價位:1500元起。

職業的理想與現實的世界是矛盾衝突還是虛偽夢幻?這樣的問題不斷在我的職場生活中打轉，但是我們的意念是不會變的，這正是我人生中在職業選擇上的最後信念。

但有趣的是，有些人認為你非但在現實生活中表現不可?有些人則認為隨遇而安?這些問題往往在生活上赤裸裸的顯示出來，anyway我屬於後者，同時我也懶的辯論，因為巧辯者Sophism難行於色，就像柏拉圖Plato所討厭的詭辯派一樣，生活在虛偽之中。

好久沒有吃握壽司了，所以今天中午決定去吃。前陣子看到一位在我眼裡算是了不起的美食素人貼了篇日本料理，因此引起我相當的動機。這間是位在仁愛圓環附近的「允星」日本料理。

標榜日式創意料理，但我誓死愛握壽司料理的人，所以訂位時就要求要握壽司料理，而我喜歡的是，到了餐廳也不用再解釋，主廚就是準備了握壽司料理，這點是一種精準的不囉嗦的信任哲學，我很欣賞。

餐廳不大但頗為時尚，位置不過五六，恰好適合一位師父所應對客人的最理想的人數；壽司檯的設計也頗有意義，料理放上盤後是恰好對準視線的，可以表現握壽司優雅之處。

主廚星浩一先生，會說一些中文，每道料理上桌必是認真說明是什麼樣的魚類，這正是我欣賞的典型日本料理師傅(這點很多台灣壽司師父學要習的，尤其每每放上壽司甚麼話都不講，還要人問的那種)。除此之外，今日的料理安排也由主廚的隨興演出，料理安排的抑揚頓挫，就如一首歌曲，最讓人精神的就是中段副歌的高潮之處，甚是滿意。

用餐佐酒，並非酒鬼，用餐佐酒才是品味與美食家，甚至哲學家。所以點了一罐啤酒；這一點我也喜歡，啤酒選了幾種日本精釀，光是看了就歡喜無比。

佐餐酒YONA YONA

這罐Craft是來自日本長野縣Nagano最大的手工釀造啤酒廠YO-HO Brewing Company。為了創造出專屬於日本人的口感，開始計畫一系列新創craft beer來提供大眾另一個選擇，用Mount Asama的純淨水源，自產的啤酒花、麥芽以及酵母。而這款Suiyoubi No Neko 屬於比利時Witbier，用柑橘皮和香菜為主要原料，在網站介紹中寫著適合搭配壽司等日本傳統食物，也難怪會出現在餐廳之中！

色澤近似琥珀，啤酒泡沫活躍彈跳，看起來就很可口。氣味明顯的香橙、辣香與糖果滋味，喝了一口，氣泡彈跳讓味蕾大開，舒爽的香橙口感以及精釀啤酒特色得重味，都頗為涼爽愉快，尤其果香氣與香橙風味明顯，極似比利時精釀，相當好喝。

探究握壽司料理

任性的我一如往常，在經過多年實際經驗後，嘴巴當然比以前凶狠了許多，經驗要比以往豐富了許多，對於管理上面的認知當然就觀察過的更多了，所以壞習慣不改，喜歡在臉書傳訊訂位。

當然餐廳是友善的，而且如同前述不囉嗦即以準備，儘管是主打日本創意料理，我還是想試探主廚的握壽司本色。

松葉蟹開胃菜

松葉蟹的小點心，做成過凍狀一些豆類還有我感到熟悉又陌生的泥狀醬料像…柴魚味吧。

壽司薑及醃漬蘿蔔切絲

這裡也是將壽司薑切成小盤碎丁狀，除去了濃厚的薑味，但也沒刻意讓它甜口與壽司天的味道類似。醃漬蘿蔔則是切絲狀的，挺特別的。

花魚

第一貫是白肉魚花魚握壽司，這裡的醋飯溫度不算太溫熱，肉質挺柔嫩的。

黑路魚

第二貫是黑路魚，ㄟㄟ~~不知有沒有聽錯，雖然主廚非常誠意用心的用中文念，經過一點炙燒，有一點鮮魚肉的滋味。

青魽魚

第三冠是白嫩嫩頭些紅肉的青魽，口感是濕嫩的，醋飯的溫度不算溫熱但算濕黏一點，與魚肉十分契合，好吃。

干貝

飽滿，口感如果凍般，咀嚼時會產生甜香氣味，這正是我喜愛的感覺。

竹筴魚

這貫是竹筴魚，竹筴魚都有一種特別的竹莢香氣，當然這一貫經過師傅的精心製作也很美味。

水針魚

水針魚，師傅表示此時的水針最佳，以色澤與口感來說也確實不錯。

鯖魚

師傅特別問我可以吃鯖魚嗎?這當然沒問題，我不忌口。師傅就製作了一貫特別的鯖魚壽司，包法也迥異於一般握壽司，製燒過的鯖魚在抵表層天了醋飯再用醃製昆布包覆，這樣也挺好吃的。

鮪魚中腹

精彩的來了，這貫鮪魚中腹掀起了小高潮，濕黏柔嫩入口即為正是中腹肉美麗的象徵鮪魚中腹超正油脂細緻，同時還有迷人的鮪魚肉香。

甜蝦

哇~這罐真是好吃的甜蝦，入口十分黏稠、甜蜜、濕滑，太正了。

雞鱒

這一貫是雞鱒魚，好久沒吃到了，光看外表有點像鮭魚。經過微炙產生了炭香，魚肉帶些油脂口感嫩嫩的，又一貫讓我滿意的壽司。

螢烏賊

這貫是螢烏賊握壽司，看看這螢屋則的光澤透明晶亮，對於他認識已久的我勢必期待爆漿口感。確實十分美味、自在、新鮮!!

螢烏賊軍艦

師父在上一罐螢烏賊料理，當然經過握壽司後，就上一貫軍艦。螢烏賊除了爆漿味美之外，最厲害的是師父調味醬真的很好，更是錦上添花的美味。

鰹魚

鰹魚，師父說這個季節還是個小baby，紅透的色澤像極了鮪魚赤身，當然口味上會有差異，但這一貫十分柔嫩美味。

加州捲

有趣了，不失創意料理的創意。主廚送上的最後一到竟是加州捲，裏頭包的是鮮魚肉沫，沾點醬油食用，十分好吃。

味噌湯

味噌湯，是紅味噌但厲害的是添加兩種魚，為鯖魚以及紅甘，湯頭十分鮮美，主廚還即刻現煮的唷!!

鰻魚玉子燒

真是賺到了，用玉子燒夾著鰻魚肉，香甜中帶軟嫩的口感，真是不錯。

鳳梨果凍

最後甜點是鳳梨果凍，比較簡單了，不過對於這樣的安排下來已足矣。當然，這果凍也不隨便，鳳梨肉不酸，還十分香甜。

評語:料理逐次美味，值回票價。

就像一首歌一樣的高潮迭起，料理的美味是越來越清楚鮮明。但一直有一種口感與野村等雷同，但魚肉上與醬料上的處置個人認為前述要理想，實力相當。

如何辨識一間料理餐廳帶給你的直覺感受?我的定義很簡單，離開餐廳後走了200公尺，這時候你還在回味還有心情十分愉快，那麼這正是一間非常理想的餐廳。

允星 ほし

地址: 台北市仁愛路4段105巷7號

電話:02-2711-2028

營業時間: (週日與每月第一週一)

中午 11:30~14:30

晚上 17:30~21:30

《參考資料》

1.允星 FBhttps://www.facebook.com/允星-374030866111820/?fref=ts。

2.polysh 網站: http://thepolysh.com/blog/2014/10/20/yo-ho-brewery/