巴黎原味—STAY by Yannick Alléno Taipei(已結束營業)

日期:2016年4月5日(二) 天氣:晴 氣溫:26。

2015年評鑑:本次評鑑:★★★

主廚: Eric Vidal

開瓶費:—-元。 Sommelier: 無,有酒水服務。

午間套餐:980元起,晚餐套餐最低消費:2000元起。

STAY (61)

常常走在台北街頭亂繞,也常常在網路上逛逛。在台北能夠做下的、品嘗的、大快朵頤的餐廳或是咖啡館還真不少。

STAY (5)

也算是資深的美食迷來說,我的嘴可從資遣到現在挑嘴,所謂的挑嘴並非甚麼都不吃,反而是甚麼都吃,也可以從各種方式角度去好好評論一番。

STAY (6)

有沒有發現,我又用新的名詞來形容自己對美食的熱愛,喜好軍事的我們會叫他軍事迷,喜好超跑的可以稱之為超跑迷,沉溺於網路的叫做網路迷,所以喜好美食叫做美食迷,這聽起來比較融洽一點,比起愛吃鬼的話…。

STAY (60)

今天又來挑嘴了,來到台灣第一高,曾經也是世界第一高的台北101探索餐廳,不用猜也知道我會來那,依循評鑑軌跡,這裡能讓我評鑑的也不太多,今天到訪的餐廳就是S.T.A.Y.即是Simple Table Alléno Yannick。

STAY (3)

餐廳是巴黎大廚Yannick Alléno的餐飲品牌,對美食了解的人對他絕對無陌生,尤其近年在法國餐飲舞台上更是表現卓越,除了是米其林三星餐廳的維持者,另外每年在世界級廚師選拔中,都名列前茅,旗下品牌餐廳跨足了歐亞。

STAY (56)

除了STAY Taipei外,在北京、杜拜、摩洛哥都有跨足。Yannick Alléno除了當選法國2015年最佳主廚外,更繼當選為Le Chef世界百大名廚,另也當選為S.PELLEGRINO Young Chef 2015。

STAY (73)

目前駐店主廚是Eric Vidal擅長結合傳統與創新料理,並注入各國元素等精髓,呈現各式經典歐陸主食料理。Eric除了皆在知名餐廳任職主廚外,更曾經營了自己的酒館6年,曾獲Michelin推薦餐廳之一。

STAY (57)

餐廳環境依舊華麗,不過整個環境仍以昏暗為背景,中午可以選擇午間套餐較為平易近人,那麼也可以挑選一組中規中矩的法式套餐,品味不一樣季節下的料理主題。

STAY (10)

當然,建議最好搭配葡萄酒,一套品味順序就應該搭配一款葡萄酒讓自己好好地品嘗以及體驗,所以我點了一支葡萄酒作為今日的佐餐飲品。

STAY (72)

佐餐酒 NAUTILUS Marlborough Sauvignon Blanc 2014

佐餐酒選甚麼呢?天氣炎熱喝點白酒會暢快許多,原本想選支西班牙的白酒,不過已經沒有了,後來選了支紐西蘭Sauvignon Blanc佐餐吧。

STAY (11)

這支酒來自於紐西蘭的鸚鵡螺酒莊,它位在紐西蘭馬爾堡產區Marlborough,酒莊主人是希爾·史密斯家族而整個酒莊由該家族約12團體共同組成,酒標象徵了一個深度意涵,即是像古希臘備受仰慕的鸚鵡螺作為標誌。

STAY (36)

酒莊目前由第五代傳人Robert Hill Smith管理而整體運籌是由總經理克萊夫·韋斯頓操作,酒莊自1985年產製出第一支葡萄酒以來,就致力於生產精緻良好的葡萄酒為執業。

STAY (71)

酒莊約五座葡萄園約70公頃,種值得白葡萄有Sauvignon Blanc、Pinot Gris,、Chardonnay and Pinot Noir等,釀酒團隊以現代化的技術結合傳統的方法釀製。

STAY (44)

在夜晚或是早晨等涼爽的氣候下摘收果實,溫和的去梗榨汁後與特選芳香酵母在不鏽鋼槽發酵,在將發酵後的酒與沉澱物一起浸泡3個月後產生,精緻而細膩的葡萄酒問世。

STAY (46)

酒的身分

葡萄品種:100% Sauvignon Blanc

產區:Marlborough

年份:2014

生產商: NAUTILUS

酒精度:13%

釀製:不鏽鋼槽發酵,發酵後的酒與沉澱物一起浸泡3個月

規格:750ml

品酒

NAUTILUS Marlborough Sauvignon Blanc 2014來自紐西蘭的一支清新舒服平易近人的美味白酒,色澤有些黃金糖的感覺,如早晨湖水寒意,酒面清靜、酒腿還算是柔順光滑,酒緣產生了細緻的銳利感。

STAY (37)

氣味十分美麗,這是紅心芭樂嗎…對應該這樣形容,另外還有鳳梨、香草、水梨、桃子、一連串熱帶水果滋味,這支讓我驚艷了。

STAY (22)

啜飲後的口味?清爽啊,但會感覺的到一種礦物酸度,還有鳳梨、水梨、乾草等等,尾韻有乾澀的刺激味、不過這支真的很棒。

STAY (59)

品嘗巴黎風味

由於近日針對法國在台協會舉辦「味覺法國 Good. France」饗宴的餐廳,我也依這樣的軌跡做了一場法國美味之旅,而今天中午就在SATY點了一分基礎的套餐,單點了一支白酒,然後接著開始這場巴黎式的料理饗宴。

STAY (30)

用水部分,我選擇了礦泉水,而礦泉水是用Evian,因為天氣有點熱,如果可以讓水冰一點或是放在冰桶裡的話,應該更理想。

STAY (17)

Canapés.

第一道是分小點心,以青豆泥制作的開味小點、起士餃、培根、青豆等等,挺夠滋味的。

STAY (19)

Appetizer. 西芹飴貝嫩波菜麵餃

Celey & Spinach raviolls

這道西芹飴貝嫩波菜麵餃,精緻的泡泡在麵餃襯貽貝下鮮味十足,加上番紅花調理醬汁也十分夠味。

由於貽貝的鮮味增加鹹度,我想一般人會覺得太重…所以選酒真的很重要,今天的Sauvignon Blanc讓菜餚的滋味完全均衡而且產生甘甜鮮美,整道變成超美味料理。

STAY (27)

Soup.法式龍蝦湯餃

Lobster bisque

法式濃龍蝦湯,奶油加了開心果,龍蝦肉塊襯底湯道鮮美並不致濃稠,湯入口感到一種漸漸香濃的層次感…與此白酒依然絕配。

STAY (15)

Bread.

除了侯布雄、安傑羅之外,最美味的麵包籃應該就是STAY。今天麵包籃裡有個類似丹麥捲的麵包。

STAY (24)

另一款是帶些甜香氣味還有地瓜位的元麵包,再來就是小長笛了。搭配附贈的檸檬奶油,這一籃麵包就更搶眼了。

STAY (62)

Main Course.香烤有機黑豬肉四重奏

Pork in 4 ways

主菜選個加價的豬肉三重奏,豬里肌應七分吧,挺結實有勁但不韌加上豬肉醬汁,炸豬耳朵…很有在地風味但優點是不油。

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法式黑布丁有種台灣臘肉的香與前味,漸入鹹味,襯底為薯泥…不乾濕而稠度理想;高麗菜如果讓它甜一點會更Awesome;不過…欸…真的有厲害了。

STAY (68)

Dessert1.覆盆子疊疊樂

Raspberry vacherin

今天的甜點選的是覆盆子疊疊樂,以覆盆子為主的點心搭配左右的香草莢奶油、蛋白餅、覆盆子Sorbet與檸檬香草Sorbet週邊添了清新香草,這款點心也是吸引我到來的原之一,好吃的甜點。

STAY (39)

Mignardise1.

搭配飲品的小點心是莓果歐貝拉,確實非常小清新啊,尤其莓果香甜,口感也十分輕柔而清新;另一款是百香果餅裡頭添了些像巧克力與奶油表曾上了些海鹽,很好吃的小點,搭白酒也很不錯。

STAY (50)

Mignardise2.

餐後還有椰香綿花糖以及百香果水果軟糖;椰味清處軟糖逐漸衝次如百香果般的熱情滋味。

百香果水果軟糖就不用說了十分甜而酸、很有夏季水果的風格;搭上白酒、前者來比後者優雅。

STAY (66)

Drink.

洋甘菊茶,最後的飲品,用來搭配最後的小點心,不過有飲酒,最後再來一些舒服的茶品。

STAY (65)

評語:留戀於餐酒之間

今日感受了STAY春季料理,我的直覺是,強了許多,菜肴不會像以往那樣留白而單調,從前菜到後面小點都讓我感受滿意,但有些料理部份我認為味道還需再平緩或甘甜,如此比較迷人,環境還是很舒適乾淨,最讓我驚艷的無非就是甜點了,十分驚菜而驚喜;葡萄酒很重要、他能均衡料理;今日中午甚為歡喜。

STAY (2)

 

去了日本幾次,也去了多家米其林評鑑餐廳,總會想要比較一下。當然從進入餐廳前的貼心服務,比如說褪衣、放包包等等,這點台灣餐廳沒有這項機制;第二,介紹菜餚部份是我很強調的,因為能和顧客互動的起點在此,能吃其然,知所以然也在此,因此送上菜餚的侍者我認為一定要很了解菜餚是什麼?介紹時不可太快,態度最好像在聊天一下放鬆一點,如此最好;最後,多一點微笑總是好事。

STAY (7)

STAY by Yannick Alléno Taipei

地址: 台北市市府路45號101 購物中心4 樓

電話:06-238-9173

營業時間:

Lunch :12:00 ~~15:00 ( Last order 13 :45 )

Dinner :18:00 ~22:30 ( Last order 20:45 )

《參考資料》

1.STAY Website:www.staytaipei.com.tw

2.STAY FB: http://www.facebook.com/stayandsweetteataipei

3.酒佳企業 網站http://www.wineplus.com.tw/products_4.php?pid=1908

4.Wine.COM網站http://www.wine.com/