日期:2016年4月2日(六) 天氣:晴 氣溫:26。

2015年評鑑:★★★ 本次評鑑:★★★

主廚: Nicolas Brosseau

開瓶費:300元。 Sommelier: 無，有酒水服務。

訂位: atable.tainan@gmail.com（不接受散客）

晚餐最低消費:1450元起。

一連四天的連續假期只有兩天會離開台北鬼混，也不能這麼說，除了日常職務之外，每到假日就會有另一種身分。身分?聽起來怪詭異的，其實就是假鬼假怪的當個食評家，當然，這個職務大約也自行修練約6年了，六年~~ㄟ!!

其實嚴格說來，我是定位自己為生活的實踐者，除了美食之外還有很多可以列在湯大帥非型日誌裡，只是，要看有沒有靈感或是去是可以增加我寫的動力。

就像是來到台南一樣，竟開始有了很多想法，當然有關美十的部份我也有些看法；台南最厲害的莫過於小吃，傳統、市民、街道、日常等特色歸類就是小吃的特色，那麼如果在這裡要看到一些不一樣的東西也有，日式和食料理也不少，但是如果你想要像在台北一樣，挑一間異國高雅的料理或是法式小酒館等等，那麼就稍稍困擾些。

今天晚餐來到Á TABLE法國小酒館用餐。無論從門外或是餐廳那的設計，凡來者必會受其吸引與注目。餐廳是經過不同的設計規畫製作，在平面部分是A Table的品牌標誌是屬於lisebatsalle所設計的；而是那部分則是Kane Yanagawa，有幾個亮點，除了大面的葡萄酒瓶酒窖外就是透明餐桌設計，重點是餐桌李是滿滿的酒塞與葡萄酒瓶；此外，連接餐桌的平台如螺旋階梯裝，不同的光線與角度便讓我們感受生生不息的運動，十分吸睛的風格設計。

位在府東街的Á TABLE是難得的一間法式餐廳，雖然是以小酒館自居，但式料理風格卻蘊含了法式精緻料理的靈魂。

Á TABLE並不是甚麼以高貴或是低調地餐廳，除了主廚夫婦外還有位帥氣的法籍侍者，若要前來用餐必須要先以mail訂位，並於指定日期先行選擇餐廳可供選擇的主餐。

佐餐酒 Domaine de Berlenoy Givry 2011

與上回一樣，在這裡點了一支葡萄酒，此外女主人Kathy也會為你介紹一番今日的料理，此外這裡還有單點料理以及酒類。

Givry產區成立於1946年，位於夏隆內丘（Cote Chalonnaise）的中心，也是夏隆內丘5個重要村莊級葡萄酒產區之一，種植面積為740英畝。

而此地屬大陸性氣候，夏長冬寒，氣候溫和乾燥，適合葡萄的生長和採摘，但是冬季天寒較長，較威脅葡萄的生長，此外由於地勢高，氣溫也相對較低，也影響產區葡萄酒的性格。而在土壤部分則呈現出多樣性，其中包括沙石土壤和黏土(石灰岩)等。

Givry與Mercurey產區同屬夏隆內產酒中心。Givry曾為法國國王亨利四世的御用酒，並聞名大譟。儘管今日，這產區的酒雖然沒有金丘（Cote d’Or）產區的酒那麼受人注目，不過有酒款卻與金丘的酒風格相似。這裡主要的品種為黑皮諾（Pinot Noir），同時也產少量的白葡萄酒，約占總產量的10%，以由夏多內（Chardonnay）為主。

葡萄園位於山坡上，坐北朝南，或者朝向東南方，土壤以石灰岩為主造就產區30個一級葡萄園，不過遺憾的是並無特級葡萄園。

酒的身分

葡萄品種：100% Pinot Noir

產區：Burgundy

年份：2011

生產商: Givry

酒精度：13%

釀製：法國桶內發酵。

規格：750ml

品酒

Domaine de Berlenoy Givry 2011，布根地產地紅酒其色澤紅潤又如莓果清新淡雅，又如紅醋栗輕柔，酒腿細緻酒緣清澈。氣味上，其展現相當淡雅的氣味，大致有胡椒香、酸莓果、黑醋栗、微微的木質與香草。

口感十分柔順直接可暢飲、順口，酒體輕薄黑醋栗味香…後而莓果香重…尾韻短卻十分適合佐餐。

料理的次序

去年曾經造訪，這裡的料理溫度與滋味都十分符合我對法式料理的期待與想像，因此再此來品味，那是再自然不過的。套餐以法式料理的原貌呈現，有小點心、前菜、湯品、主餐與甜點等等，當然我還點了葡萄酒佐餐喔。

Amuse-Bouche1.鹹肉丸、胡蘿蔔、mini cappuccino以及鹹蛋白霜

開味小點是鹹肉丸以及無羅伯，另外還有甜菜根做的mini cappuccino與鹹蛋白霜。

尤其是甜菜根湯爽口鹹淡，鹹味的蛋白餅十分趣味，當然口味也不錯。

Amuse-Bouche2.羅勒麵包

手工蘿勒醬製作的開味麵包，以樹的造型吊掛的風格，很有創意。尤其蘿勒味香濃加溫熱麵包還有些海鹽，口感也很特別，有軟黏的滋味卻不會成糰，很好吃，也有過去吃到Lalos麵包的感覺。

Soup.

湯品是用當季的特有蔬菜製作的濃湯，特別搭配澎湖的海鱺魚以及西南法的辣椒。

這味道恰合，清爽可口，有點慢步於草園的感受。

Bread.

佐餐的麵包是香料巧巴答，並隨著湯品一道上菜，這也意味著可以搭配湯品一起食用，香料味十分迷人，沾點湯更有風味。

Appetizer.

前菜我選擇的是鮭魚閃電泡芙，這道料理很有趣，除了上回在法緹吃了鴨肝馬卡龍外，就是這道最令我感興趣了。

脆脆的閃電泡芙上有些糖粉，內餡夾鮭魚及些蘿蔔…還有胡椒…對了表面還有鮭魚卵，鹹甜交錯十分特別有好吃。配料是草莓也可併著泡芙吃，會有些許柔香…只是搭上紅酒…腥味會出來唷。對了，襯底的芝麻葉千萬別放過。

Main Course.

今日的主餐是鼠尾草羊排，當送上時感到有些有趣，也有些飽足感；因為整塊羊排包在麵包裡，盤勢配菜是蘆筍與微炙的番茄。

要用力切開，切開後即可顯見約五分熟羊排，羊排肉質鮮嫩還帶著柔軟彈性而本身無羊的本身氣味，而麵包沾了肉汁像餡餅一樣還有起司，吃起來又像波隆納比薩，很有創意也很可口。

Dessert.

這道甜點是用Bourbon香草莢與台灣大湖草製作，作為餐點完美的結束。

以草莓為主的甜點，有香草莢、奶油、起士奶油等，餡料夾代草莓sorbet，濃濃奶味加了類似布列塔尼餅乾的酥餅襯底，好吃。

另外還有一盅草莓水果，裡面也有些店裡種植的香草還有卡士達等，這真是完美的結束。

Taste. Two Sorbets

這道是主廚特製的兩塊小點心，左邊是鼠尾草風味的Sorbet，右邊則是自家種植的一種帶有百香果與明亮薄荷香的植物，香甜迷人。

評語:南台灣值得依戀的法式美味。

如果是常常趴飛行日誌上找東西的朋友會知道，我對於法式料理的熱愛絕不輸給日本料理。然而對於品味法式料裡還有如何感覺料理是否美味，我有自己獨特的見解:

關於如何品味部分，有四個要點:

1.有一套美麗的排序。2.一定要搭配葡萄酒。3.盤飾美麗而偶爾驚喜。4.料理滋味均衡。

接著是屬於用餐者內化部分，同樣也是:

1.請先好好的欣賞你的菜餚。2.請優雅的切開你的料理。3.適度學會餐酒搭配。4.真正的用五感體會。

最後是餐廳應有的基本功:

1.會適度敘述與介紹料理的組成。2.介紹餐廳裡所備有的葡萄酒 3. 主廚在餐後會親臨現場。

當所謂將料理是否好吃歸類於主觀認定，一般人都會這麼解釋，食物扔進嘴巴迅速咀嚼，味道是否合於自己的口味馬上會出現一種反射表達，好吃或不好吃，但這樣一定對嗎??這只是純粹味覺表示，你別忘了，你還有其他四感呢。

 

 

今晚在台南的饗宴A Table，在排序與創意當十分符合我所謂的理想，點了一支酒搭配，最後的美麗甜點；無論是就狹隘的台南法式料理或是廣義的台灣法式料理來說…他是符合我心中理想的對象。

Á TABLE

地址: 台南市府東街22號

電話:06-238-9173

營業時間:

Dinner Pm1800~2200

《參考資料》

1.Á TABLE FB https://www.facebook.com/ATable.Tainan/

2.法國在台協會 官網: http://www.france-taipei.org/-Francais