日期:2016年2月10日(三) 天氣:晴 氣溫:7。

2016年東京米其林評鑑:

湯大帥非型日誌評鑑:★★★

主廚:松本浩之Hiroyuki Matsumoto

Sommelier: 有。

中餐價位:JPY 4300

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今天世代在東京的倒數第二天,一早去皇居跑步,儘管天氣大好仰光普照,但是寒冷的風依然讓我手凍冰寒。我自旅館退房之後,中午要在去摘下一星,準備趣位在國立美術館附近,也就是乃木坂地區的法式料理餐廳Restaurant Feu。

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Feu是一間法式料理餐廳自於1980年成立於法式美式為主流而風行的乃木坂一帶。餐廳隨著料理的主流改變以及兼具時代風潮而竹做調整,並自2011年起連續5年獲得東京米其林評鑑一星法式料理。Feu在法語中代表火的意思,同時這也是這間餐廳老闆的外號,因此餐廳以Feu之名。

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主廚是松本浩之,生於1969年,曾於法國米其林三星餐廳restaurant “La Cote d’Or"以及restaurant “Hotel Albert ler"學藝6年,並自2006年返日服務於Feu。松本的料理哲學式熟還要新鮮,是以傳統法式手法並兼具現代時尚的料理風格,燒出一手讓人幸福滿足的料理。

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佐餐酒Baron de Rothchild NV

今天點的這支香檳其實不陌生,但就375ML要JPY5000的話,似乎在法式餐廳是很普遍的價格。來自羅斯柴爾(Rothschilds)家族,應該算是眾所皆知吧。先來介紹這赫赫有名的家族,19世紀富可敵國的德國法蘭克福銀行世家羅斯柴爾(Rothschilds)家族,為了拓展銀行業務,羅家兄弟分別在德、英、法、義及奧匈帝國經營發展。其中遠赴英倫發展有成的巴黎銀行大亨長子詹姆士(James)先後買下法國最重要的二大酒堡『慕桐堡』(Château Mouton)及『拉斐堡』(Château Lafite),這也是開啟羅斯柴爾家族葡萄酒傳奇的開始。1973年愛德蒙男爵(Baron Edmond de Rothschild)在波爾多購買古老名莊克拉克堡(Château Clarke)後,自此羅斯柴爾三大家族掌握法國葡萄酒大部並建立了不可一世的龍頭地位。所以在酒標上的的五箭標幟象徵著「家族五系」。

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我們所知「香檳」的風貌多樣,其質感華貴出眾,通常與慶功慶祝、時尚、藝術等緊密相連,也有酒中藝術品之稱。而這款具有名門尊貴血統的夢幻香檳,在全球酒界、銀行界及時尚藝術圈刮起「五箭」旋風,歐洲各國皇室晚宴必備這款傳奇珍釀,上流貴族及國際巨星品飲羅斯柴爾家族香檳。

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這支香檳來自於座落香檳區知名酒廠的搖籃漢斯(Reims),他們承襲並堅持第一品牌的絕對要求,也與精選特級及一級葡萄園長期合作,夏多內葡萄只使用黃金產區白丘(Côte des Blancs)特級葡萄村莊所產,黑皮諾葡萄則取自漢斯最精華地段的知名村莊果實,孕育出華麗纖細的、精緻堅實且個性鮮明的典型香檳。

feu (11)在法國所有頂尖知名的Brut(不甜)香檳中,羅斯柴爾家族此款代表作是夏多內比例最高的酒款之一,這支充分體現完美酒質與香檳區至高風味。夏多內帶來耐人尋味的繽紛香氣與清新優雅的口感,來自漢斯上等黑皮諾葡萄則構築起作品飽滿結實的酒體,在法國聲勢凌越各大經典品牌,傲居Brut香檳的第一寶座。

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酒的身分

葡萄品種:40%Pinot Noir,60%Chardonnay

產區:Champagne

年份:NV

生產商: Baron de Rothchild

酒精度:11%

釀製:橡木桶沉浸9至12個月。

規格:375ml

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品酒

Baron de Rothchild NV香檳、色澤金黃、氣泡活躍、氣味有種黃金糖的氛芳還有水梨水果的清爽、帶些深度的礦味、口味很像糖果、些許苦艾的味到、甜口、相當礦味。還是一樣依然很好喝。

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感受星級法式料理

餐廳空間還算寬廣,進門後除了接待櫃檯外可見一處酒吧台,在服務人員協助褪去外套後即由侍酒師引導至座位。

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這裡掛上葡萄徽章的侍酒師也不少,故在酒水與相對服務上均有一定的水準,因此掛上一星餐廳也絕不意外。在台灣,一間餐廳能看到一位掛上葡萄徽章的侍酒師已經很了不起了。當然已有意外,就像在Restaurant Ryuzu米其林二星餐廳的晚餐卻沒見到任何一位有掛葡萄徽章的侍酒師。

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午餐是選擇有主菜的套餐,價位在JPY6000元,在享受一間星級料理這樣的價格還算是合理。大致除主菜之外包含前菜及甜點共6種,中午這樣足矣。

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飲用水Evans

點了一支礦泉水,這裡的礦泉所是比較常見的EVANS,我想對這支水的感覺我們應該都是比較熟悉的。

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麵包.法國麵包

用餐前的麵包式法式麵包,口感略有嚼勁,外皮不太過脆硬傷口,可以抹上奶油風味更理想,十分法式。

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前菜.橘芋與松露濃湯

第一道前菜的材料用法就讓我有些新奇,用的是橘芋,這是一種日本的植物,feu將它做成濃湯而且添加松露,其色調看來像芋頭湯,但口感滋味卻很松露奶油;而另一邊的小菜是小義式花椰與香菜制作成醬汁,是一款涼拌小點。

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前菜. 里芋鴨肝

第二道也是以日本在地蔬菜里芋與鴨肝交疊製作的小品,而且在盤邊佐上柚子果醬以及撒上些柚子花與其他香草陪襯,也十分理想。

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魚料理.海鮮煮物

這道料理我挺喜歡的,是一道海鮮燉煮物,其中有蔥段、黃金花椰、蘿蔔、結球高麗以及主要的魚料理安康魚以及海鮮干貝,尤其湯頭很棒,清爽不膩更不會淡如水,僅管鹹味頗重卻十分清爽。

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主菜.和牛牛頰肉

主餐是用日本和牛的牛頰肉,搭配南瓜泥、小蘿蔔、小紅蘿蔔、甜菜根,當然還有精心製作而到微甜如蜜汁的牛排醬汁,又十分有照燒風味。

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牛頰肉的特色是比較鬆軟,解切下後會比較京然有序地成為條狀肉絲剝落,沾些醬汁味道甜蜜口感柔嫩。

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甜點.1檸檬布丁

第一道甜點是檸檬布丁,這是一種很果凍的且檸檬口味的布丁,中間添加蔓越梅,滋味甜甜的,是餐後甜口小品。

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甜點.2 巧克力熔岩蛋糕

甜點第二道是巧克力熔岩蛋糕,很厲害,這道甜點是我認為近期最令我快樂的熔岩蛋糕,因為太解沒有看見會產生熔岩狀出沒的巧克力熔岩蛋糕了,在台北,至少都沒遇到,常常都是切開後仍是凝固狀,此外這道蛋糕帶這香濃的巧克力香,當然要與香草冰淇淋搭配,爽口好吃!

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餐後飲. Café Latte

最後的餐後飲,還是選了一杯拿鐵,因為用拿鐵搭甜點我是覺得比較合適。

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評語:中規中矩,服務禮尚

雖然只是簡約的午餐料理,但是整體料理質感以及服務上都十分周到,料理的部分也十分美味,中規中矩的星級料理且搭上了Rothchild十分搭檔理想。

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這裡也十分特別,或許主廚仍在廚房忙碌,但是迎賓送客的一位西裝鼻挺年紀稍長的先生,我想他就是在官網上所看見的,應該就是這間餐廳的中村緻輔悠吧!!

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在此也要感謝一下東京的生活家陪同,年輕的侍酒師也幫我我們在店前拍照留念。另外晚上由生活家帶路,要去一間在地一點的巷弄居酒屋料理用餐,據說是骯髒版米其林三星,這個有趣!!

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Restaurant Feu

地址: 東京都港区南青山1-26-16

電話: 03-3479-0230

營業時間:

中午 11:30~15:00

晚上 18:00~23:00

《參考資料》

1.Feu http://www.feu.co.jp/index.html

2.Feu FB https://www.facebook.com/Restaurant-FEU-324791874295876/timeline

3.Michelin Guide http://gm.gnavi.co.jp/shop/0220161291/

4.橡木桶http://www.drinks.com.tw/index.php

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