2016年最佳餐廳評鑑

大家好:

我是湯大帥,很快的2016年即將結束,關於飲食餐廳的相關雜誌報導也陸續將這一年的餐廳透過知名美食家甚至是部落客的推薦編匯在各樣雜誌當中,當然,在【湯大帥非型日誌】裡也慣性將生活上的不經意而選擇餐廳的評鑑,也將在這裡做一個整理與出自個人體驗與記憶的排名,這沒有甚麼企圖,等等還是有,這還是有企圖的,企圖希望餐廳可以更強更進步,甚至可以有更透明的資訊讓我發覺。

好的,話不多說,在這篇裡我將這一年來品嚐上百家大小餐廳且列為三星級餐廳的25間餐廳做排名,提供給大家參考:

第二十五名   魚道生 

日期:2016年1月 30日(六) 天氣:晴 氣溫:15。

台灣台北  SUSHI

地址:台北市信義路4段199巷13號  電話: 02-2702-4323

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理由:

這次的品嚐感覺出魚道生的握壽司捏握的形狀與眾不同,像是扁平的還有直豎的,都是未曾見過的,做法似乎與從前的方式亦有所不同,入口的口感我還是覺得不如細瘦的壽司美好。不過幾處我是認為相當理想的,第一就是醋飯有溫度,第二就是魚肉不會太厚而影響口感,再來就是炙燒得恰好,儘管我對他的壽司外型開始起了質疑,但滋味依然符合內心裡三顆星的要求。

第二十四名   鮓 鈴木幸介Sushi Suzuki Kosuke  

日期:2016年11月19日(六) 天氣:晴 氣溫:31。

台灣台中  SUSHI

地址:台中市西區華美街392號  電話:04-2320 2155

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理由:

嚴格來說,就我微薄的日本旅遊經驗,鈴木大將的鮨種看似市場壽司店那樣或是像迴轉壽司店的鮨種一樣,並不是十分優美,反而讓人有認為刀工不好的感覺,不過魚肉與壽司入口後,無論是醋飯溫度還是魚肉的調味與觸感,都讓我大大滿足,而找回對握壽司的熱情。

第二十三名   行冊 Walkingbook

日期:2016年5月 15日(日) 天氣:晴 氣溫:25。

台灣台北  Mediterranean Cuisine

地址: 台北市延平北路二段33號  電話: 02-2558-0915

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理由:

意外發現在延平北路的餐廳、屬複合式經營,二樓是地中海料理,也是我用餐的地方,行冊過去是蔣渭水先生行醫之處,三樓則是圖書館。原本不抱期望會有多好,看在地中海料理所以帶了法國夏布利來佐餐,選擇三道海鮮,樣樣精彩並與白酒激情演出,讓我離開餐廳都一直維持著愉快心情。

第二十二名   STAY by Yannick Alléno Taipei

日期:2016年4月5日(二) 天氣:晴 氣溫:26。

台灣台北  French

地址: 台北市市府路45號101 購物中心4 樓  電話:06-238-9173

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理由:

今日感受了STAY春季料理,我的直覺是,強了許多,菜餚不會像以往那樣留白而單調,從前菜到後頭的小點都讓我感受滿意,但有些料理部份我認為味道還需再平緩或甘甜,如此比較迷人,環境還是很舒適乾淨,最讓我驚艷的無非就是甜點了,十分驚菜而驚喜;葡萄酒很重要、它能均衡料理;今日中午甚為歡喜。去了日本幾次,也去了多家米其林評鑑餐廳,總會想要比較一下。當然從進入餐廳前的貼心服務,比如說褪衣、放包包等等,這點台灣餐廳沒有這項機制;第二,介紹菜餚部份是我很強調的,因為能和顧客互動的起點在此,能吃其然,知所以然也在此,因此送上菜餚的侍者我認為一定要很了解菜餚是什麼?介紹時不可太快,態度最好像在聊天一下放鬆一點,如此最好;最後,多一點微笑總是好事。

第二十一名   TU PANG地方餐廳

日期:2016108(天氣: 氣溫:27

台灣台中  Innovative

地址:台中市西區五權西六街96巷13號   電話:04- 2375-5098

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理由:

Tu Pang去年九月來訪,便讓我有深刻印象,事隔一年,到了現在、除了仍能深刻體驗主廚對於料理的自我意念之外,在菜餚的設計上更有了鮮明的想法與表達,重要的是料理的組合十分融恰,如果說走如樂沐的環境或許一時分不出Finding dinning的本質。值得一提的是,主廚也著十分強的記憶力,而且過目不忘,也會向你打招呼,個人意見,一間餐廳除了料理好吃、要有想法同時服務也不要遺忘,這也會一間好餐廳理想的元素。

第二十名   樂埔町 Leputing

2016年1月 7日(四) 天氣:晴 氣溫:19。

台灣台北  Innovative

地址: 台北市大安區杭州南路二段67號    電話:02-2395-1689

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理由:

夜黯的幽靜環境,寧靜輕鬆。美味的食材以及搭配一杯理想的紅酒,可以感受出一種快活,這種快活就像是在看電影一樣融入。確實,我感覺像走過了台灣,品嘗許多平日少吃到的料理食材,儘管好像熟悉但卻未曾接觸。這樣的料理,讓我有不同的感受想法,擺盤與手法可以感受出Bistronomy的風格以及法式作風。特別是味道,處處理想而沒有失望與落差。此外,服務方面是一種持續,每道料理都很認真簡介,不會因為客人的任何動作而忽略,這是餐廳的基本精神,然而能做到的餐廳有多少?我認為這個小動作是一間餐廳的精神,因此給予樂埔町好評價絕對不會是偏頗。

第十九名   風流小館L’Air café néo-bistro

日期:2016年1月 24日(日) 天氣:晴 氣溫:4。

台灣台北  French

地址: 台北市金華街164巷5號  電話:02-3343-3937

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理由:

可以感受到風流小館的料理越來越強眼了,每次到訪都可以感受她的變化她的演變。像是酥炸紅蝦,她用了台灣人辦桌常見的一種酥炸前菜的米糠之類的東西,使其吃起來有一種很親近的感覺。儘管只是一道牛腩,它不會只是一塊牛腩,更多的技巧料理,儘管讓我有點眼花撩亂,但是這是相當精采的呈現,所以我會認為每次到訪感受都不一樣,同時味道也更貼近我所求。儘管寒冷,在這裡享用到一頓美食以及恰巧帶來的精采紅酒,實在完美的無懈可擊。

第十八名  DANNY & COMPANY

日期:2016年5月 7日(六) 天氣:晴 氣溫:34。

台灣台北 Steakhouse

地址:台北市大安區四維路52巷33號  電話:02-2705-9911

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理由:

前回文章說過,判斷一間餐廳好壞,在離開的餐廳200公尺時,是否是帶微笑而愉快的心情;今天不僅如此而已,打從進入餐廳的服務一直到最後的離開,我都感受到一種尊榮的尊重,尤其帶著老媽來,開心地進來,歡愉的出去,這就是我心裡所謂「三星」的感受,重要的是帶老媽來,讓她告訴我這是她最快樂的一天(雖然她喝了也很多)。總之Danny & Company是我認為在鄧有葵牛排系列中最理想的一間餐廳,設計裝潢都十分時尚且燈光聚焦明晰;餐點料理的等級更為高尚,服務十分專業親切,今天在這慶祝暢飲…實在給足了面子與裡子,很難不說聲讚。

第十七名  Hero Restaurant ヒーロー レストラン

日期:2016年10月 22日(六) 天氣:晴 氣溫:28。

台灣台中  Innovative

地址:台中市西區五權一街57號  電話: 0966-533-993 及FB私訊訂位

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理由:

ㄧ道菜的元素不單單只是幾種而是更多的風味;喜歡英雄是因爲總是能呈現ㄧ種熟悉的滋味,儘管不足以當台灣味但十足表現出台灣唯一內陸縣市的在地滋味,雖然不能只規喔類在法式料理,應該就像Narisawaㄧ樣歸類在現代料理之中。一間小小的餐廳卻含涵蓋了諸多元素,一下喚起了許多旅遊美食記憶,如門面像Motoi,板前吧檯又像握壽司餐廳,雙主廚料理的不是握壽司而是拿手的、創意的料理,這樣協作的畫面又像屏東的AKAME,餐廳所選的酒也十分精彩,僅以我的經驗,今天隨興選了波美侯就展現與料理搭配出精彩的演出。在今天的感受中,體驗到更深一層的日本風格,無論是音樂、板前或是設計都十分親近於我旅遊中所見,我對於Hero的未來是充滿著期待的。

第十六名 AKAME

日期:2016916(天氣: 氣溫:28

台灣屏東  Firewood

地址: 屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街178號  電話:—-(只接受網路預約)

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理由:

用完餐之後,十分愉快,在AKAME不但吃了一頓好吃的窯烤,還嚐試到許多不曾品味過的食材,此外也重溫了一些山中香料與食材。尤其又有讓我大大暢飲的自然酒,心情更是愉快喜悅。有別於下了班的就炒飯、麵食及滷味外,假日可以帶著放鬆的心情找尋屬於自己的旅遊,對的,美食即決定我的旅遊。常常自己定義,好的餐廳就是離開之後還依然維持愉快的笑容,那就準沒錯了,美食不僅僅只是食物的滋味,其附加價值更值得去注意,即是文化還有品味,這種品味,是一種情境,就像SKY說禮納里部落是台灣的普羅旺斯一樣。

第十五名  鮨野

日期:2016年6月9日(日) 天氣:雨 氣溫:32。

台灣台北  SUSHI

地址:台北市中山區吉林路22巷27號1樓  電話:02-2771-1020

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理由:

連假第一天的端午佳節,中午大伙在立蛋的同時,我在吃握壽司。今天來到野壽司,品嘗佐藤隆治師父的功力,這回又比上次更驚訝萬分,可以說是最讚的一次。這次的午間料理…讓我開心到崩潰了。從第一貫就先來處理過的鮪魚中腹,還有難得的小肌魚及熟成的鮪魚,直到海膽軍艦,看看不豐盛到炸開了…。美味阿、美味…一時難以形容了。當我離開店裡約200公尺,心情依然雀躍,野壽司完全符合我心中的好餐廳理論。喜歡握壽司的朋友趁連假…趕快來。

第十四名  Taïrroir 態芮

日期:2016年5月 21日(六) 天氣:晴 氣溫:28。

台灣台北 French

地址: 台北市樂群三路299號6F  電話: 02-8501-5500

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理由:

除了料理、侍酒、環境之外,Taïrroir的服務也讓我留下深刻印象,介紹菜餚可以拉近與客人之間的距離與互動,同時也可以更具體的理解理念,達到我喜好的吃其然,也得知其所以然。不時又要拿出讓我迄今仍為常談的日本餐廳的服務,Tairrior更為貼近了。是我印象深刻的台灣味主廚重出江湖的舞台,我不假思索的訂位獨自偷閒;這裡的菜單的名稱依然有趣,更讓我開心的是每道菜色都可以有不同的滋味…而且更好玩的是,有些菜餚的搭配會讓我產生些記憶,比如說這個味道似曾相識,又像在台灣的某些角落;其實每個人對料理都有偏好還有想像,而這裡確實讓我的味蕾與腦袋不段轉動,這是無比開心的一餐。

第十三名  La Cocotte Taipei

日期:20163 6(天氣: 氣溫:23

台灣台北 French

地址:台北市金山南路二段1320號  電話:02-3322-3289

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理由:

對於La Cocotte的料理風味個人依然十分著迷,雖然美有太多浮華裝飾但也不失其美食風尚。尤其這次以料理搭配南法紅酒的部分,今過今日一試之後,果然十分契合美味。陽光午日來個法式家鄉料理滋味,心情開朗,尤其吃到喜歡的食物滋味,為完美生活營造出70%的快樂。藏於巷弄,鮮少廣告與宣傳,十足的低調,在老公寓下的一樓,一間簡單華麗的餐廳,中午的價位在法式餐廳來說是十分優惠的,搭一支葡萄酒那就更為完美了。

第十二名  鮨 十兵衛

日期:2016年12月10日(六) 天氣:晴 氣溫:26。

台灣台北  SUSHI

地址:台北市大安區安和路二段23巷5號  電話:02-2703 7226

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理由:

在我心裡的握壽司有一定的美味水平,儘管味覺部分對每個人來說一定不同,但就吃過的經驗與比較,加上看書與DVD等累積的知識資源,我自有一套自我的評斷標準,在日誌裡不量化,多以感受與結果論。而鮨十兵衛,比起前次,這回給我一種完全不同的精彩滋味,除了燈光環境依然這麼舒適,料理的滋味十分美味,而鮨種的樣子也更加突出了,這才是厲害的壽司料理。

第十一名  Á TABLE法國小酒館

日期:2016年4月2日(六) 天氣:晴 氣溫:26。

台灣台南  French

地址: 台南市府東街22號  電話:06-238-9173

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理由:

當所謂將料理是否好吃規類於主觀認定,一般人都會這麼解釋,食物扔進嘴巴迅速咀嚼,味道是否合於自己的口味馬上會出現一種反射表達,好吃或不好吃,但這樣一定對嗎??這只是純粹味覺表示,你別忘了,你還有其他四感呢。今晚在台南的饗宴A Table,在排序與創意當十分符合我所謂的理想,點了一支酒搭配,最後的美麗甜點;無論是就狹隘的台南法式料理或是廣義的台灣法式料理來說…他是符合我心中理想的對象。

第十名  LE PASSAGE

日期:2016115(天氣:  氣溫:28

台灣台中  French

地址: 台中市西區模範街2312-3號  電話:04-2301-0954

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理由:

Le Passage 是上回要去咖啡館時意外遇見的ㄧ間法式料理,其形式如Origines及台南A Table,不過主廚是日本廚師,在台中市裡竟然發現意外強大的傳統法式料理,讓我興奮到不行阿。其實這裡用的都是家常簡單的材料,但用傳統的手法創造新奇、常溺於台灣味、台灣特色等料理的自己,來到這卻突然覺醒,法式料理的真諦。

第九名  松濤鮨

日期:2016年1月2日(日)   天氣:晴   氣溫:17。

台灣台北  SUSHI

地址: 台北市士林區承德路4段192之1號B1  電話:02-2880-1880

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理由:

松濤鮨,從今天一踏進就感受到很優質的服務,無論是菜餚的介紹,斟酒等等都算相當細心的。當然,料理部分依然讓我十分興奮滿足,尤其在1500元的套餐裡,可以大啖到小鰶魚、海膽軍艦、星鰻、蛋糕玉子燒等等理想的上等料理,這餐實在划算。因此今天的經驗,在我的內心思維處理之後,仍給予維持在本人三星品質的高評價,真是不枉此行。

第八名  壽司天

日期:2016年3月 12日(六) 天氣:晴 氣溫:19。

台灣台南  SUSHI

地址:台南市中西區民權路四段152號  電話:06-350-0662

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理由:

壽司天既然強調江戶前,當然也可以從每道握壽司看到他因循江戶前料理的準則,確實沒有花俏,也不刻意炙燒而增強氣味與上回初次到訪的感覺,我認為師父的功力更深了,每貫均打中我所喜愛的壽司滋味。其醋飯調整甚至比京都一星還強。此外師父十分溫和謙卑、這點亦讓我想到京都一星壽司的師父一樣不會因為星級而有個性;今天的台南之旅可說到達最豐富快樂的時刻。

第七名  J PING CAFÉ

日期:2016124(天氣:  氣溫:28

台灣台中  Italian

地址: 台中市文心路二段213號2樓  電話:04-2258-5655

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理由:

這每每出現在這間餐廳總是讓我意外,因為我在想,台中到底發生甚麼事?是市長急忙計較台中也有好吃的早餐?還是大家都急忙衝向亞洲50的餐廳?但我還得真的感謝,因為如此可以讓我安靜地享受一頓心目中維持三星級餐廳的美味。是的,無庸置疑,第三年來,第二次做自己的評鑑,仍是我心裡的三星等級餐餐,儘管…其他系列的我都不太愛。

第六名  鮨二七

日期:2016年7月16日(六) 天氣:晴 氣溫:33。

台灣高雄 SUSHI

地址: 高雄市苓雅區永明街27號1樓  電話:07-211-9262

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理由:

儘管鮨二七在假日的餐費價位很高,但是料理的品質與漁產絕對驚人。小任師父問我最喜歡哪一貫,其實很難抉擇,但是我喜歡第二貫大腹肉,因為油脂富郁可以蓋住調味重的手法,儘管我喜歡重口味,但這貫對我來說印象最深。台北絕對是握壽司的主戰場,鮨二七在高雄,可謂是獨霸江戶前,只可惜的是,江戶前壽司還需喜愛與沉浸在壽司滋味的人才懂,如果在台北或許會更熱鬧一些。

第五名  吉兆壽司‧割烹

日期:2016年1月 9日(六) 天氣:晴 氣溫:18。

台灣台北 SUSHI

地址: 台北市大安區忠孝東路4段181巷48號   電話:02-2771-1020

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理由:

2015年我的評價是極上之味,今年依然是給予大大好評,尤其每貫壽司給我無比喜好的觸感,都如同少女酥胸的彈性柔滑,令人一再回味。小野次郎說:「我希望客人在3秒內吃完壽司」,而竊近於或是未了捏壽司而不是做下酒菜,那麼到底有沒有黃金三秒的問題?日本飲食文藝記者重金敦之很清楚地幫我們作了解答,日本飲食文化中並沒有「三秒吃完的文化」。他說:「看見小野的信眾在三秒吃完壽司,我不進聯想到變色龍在一瞬間吐出長舌吃掉飼料的動作。那不是品味珍貴壽司該有的禮法」。三秒吃完只是一種「店家的任性」。當然,我認為一切尊重師傅才是最理想的方式。

第四名  L’Atelier de Joël Robuchon Taipei

日期:20161218(天氣: 氣溫:22

台灣台北 French

地址:台北市信義區松仁路28號5樓  電話:02-2789-262802-2789-2629

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理由:

趕在最後來侯布雄品鑑,就料理的部分從麵包與開味菜,能精準的挑開味蕾,所選的炸水波蛋,略顯風趣又能給我要的濃稠蛋黃,主菜豬肉雖然稍感平凡,從組的分子概念,也值得稱許。甜點的力道強了,精準打到我要的滋味,配上草本強的muscat,讓這頓飯更顯精彩華麗。馬卡隆與洋甘橘茶作為最後的緩和,十分滿足。十分溫馨的款待,感謝這頓美味。

第三名  SAVOR

日期:2016年4月23日(六) 天氣:晴 氣溫:23。

台灣台北 French

地址: 台北市內湖區江南街967號  電話:02-8797-5267(預約制,預付訂金)

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理由:

應該怎麼形容Savor呢?就像武俠小說的古墓派,低調沉穩,出洞後功力讓人卻步而驚嘆…。我出發前先爬文,但相關的部落格介紹不多,要不包貶各半…正所謂做而言不如起而行…今日嚐試後…天啊…我認為主菜牛小排,打敗很多高級料理…假格要貴於其他餐廳…在台北算是高貴的料理;但他的驚艷程度…超乎我想像。用完餐離開時,美麗的服務員不斷問我怎麼回去,餐廳這樣關心顧客的舉動是十分體貼的,畢竟她掌握了我的飲酒裝態,我認為這是餐廳服務與關懷的重要像徵,I’m ok今天的美味之旅帶來了我的好心情。

第二名  Restaurant Ephernité

日期:2016年3月25日(五) 天氣:雨 氣溫:14。

台灣台北 French

地址: 台北市大安區安和路233號  電話:02-2732-0732

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理由:

Ephernite的料理給我全新感受,甚至是一場味覺旅行,料理微持著法式風味卻不過台氣,環境不變員工多了幾位,在網路上點選味用餐時間,幾乎客滿。而今日料理的精彩度我個人認為與去年用餐經驗大為不同,而且要用更厲害來形容,就我今年的法式料理經驗而言,甚至超越了日本幾間法式米其林餐廳,重點,點了酒的價格比起日本要划算許多。餐廳今年也受【味覺.法國】Goût de France/ Good France的肯定,理所當然,我這次的經驗也十分豐富愉快,名符其實的味覺法國之旅。

第一名  笹鮨SASA

日期:2016年1月1日   天氣:晴   氣溫:18。

台灣台北 SUSHI

地址:台北市中山北路2段42巷6號  電話:02-2561-1246

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理由:

如果要我形容所謂「最好的握壽司」,那麼一定要有美學藝術的外型,擁有如同窈窕少女的肌膚觸感,還有一種鵜鶘情深的感動。而SASA的料理就讓我有這樣的感受,柔和婉約,吃完後會不自主地流出一股喜悅,今日品嘗完後依舊是如此歡欣,每道料理都讓我感到無比歡愉,就算是烤物也不同,沒有焦灼的氣味,鹽巴調味恰到好處,味噌湯清晰可口,不複雜,因此今年第年終三星的最佳餐廳評比,大帥我還是給SASA年度最佳餐廳第一名的評價。

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